屠宰废水来源于屠宰车间，主要包括：屠宰前冲洗牲畜（猪，牛）的废水；烫毛、清洗胴体废水；清洗内脏废水；冲洗车间地面、器具废水冲洗圈栏废水。屠宰过程排放的废水中血污染为严重，通常放出的血均回收利用，既减少处理负荷又增加收入。
一般情况下屠宰废水颜色呈红褐色，有腥味，含有大量血污、皮毛、碎骨肉、油脂和内脏杂物，COD、BOD5、氨氮、SS 各项指标较高，可生化性较好，无毒性，有易于进行生物处理。由于受生产过程的影响明显，其水量水质波动比较大，对后续生化处理带来一定的影响。在屠宰废水处理领域应用的处理工艺有酸化－SBR 工艺、酸化－ AB 法、酸化－生物接触氧化工艺、UASB-AF 工艺、厌氧－过滤工艺等。
